Crêpe gratinate all’emmental Entremont

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 35 cl d’acqua
• 7 g di sale di Guérande
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 25 cl di latte
• 100 g di emmental Entremont grattugiato
• Noce moscata
• 150 g di emmental grattugiato 
• 4 fette di prosciutto 

Preparazione:

Versare la farina di grano saraceno in una ciotola capiente e creare una fontana, quindi rompere l’uovo all’interno.

Versare a filo l’acqua al centro della fontana di farina, mescolando delicatamente. Sbattere affinché l’impasto possa incorporare aria.

Lasciar riposare almeno 1 ora o più.

Dopo un’ora, se l’impasto risulta troppo denso, aggiungere dell’acqua

Nel frattempo, far sciogliere del burro in un pentolino.

Aggiungere la farina, mescolare e cuocere 2 minuti senza che prenda colore.

Versare il latte e sbattere con la frusta. Lasciar cuocere finché non si rapprende.

Spegnere il fornello, aggiungere l’emmental Entremont grattugiato.

Mischiare e condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte.

Versare un po’ di olio o burro in una padella ben calda.

Dopo averlo distribuito per bene, versare un mestolo di impasto sul fondo della padella. Distribuire l’impasto nella padella.

Cuocere ogni crêpe 2 minuti per lato.

Crediti foto: Stéphanie Iguna @LaFoodFactory