Tacos con verdure e Emmental grattugiato Entremont

Ingredienti per il chutney di coriandolo

• 1 mazzo di coriandolo
• Alcune foglie di menta
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cm di zenzero
• 1 succo di limone
• 50g di pinoli
• 5 cL d’olio d’oliva
• 1 pizzico di sale
• Un po’ d’acqua

Ingredienti per l’hummus

• 300 g di ceci cotti e scolati
• 2 cucchiai di tahin
• ½ succo di limone.
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 spicchio d’aglio
• Olio di sesamo

Ingredienti per i tacos

• 180g di Emmental grattugiato Entremont
• 100 gr di cavolo bianco grattugiato
• 100g di carote grattugiate
• 100 gr di cavolo rosso grattugiato
• ½ mazzo di coriandolo fresco
• 6 tortilla

Preparazione 

Preparare il chutney : Mescolare il coriandolo con la menta, il peperoncino, l’aglio, lo zenzero, il succo di limone e i pinoli. Salare e pepare. Aggiungere l’olio e un po’ d’acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.  Mettere da parte.

Preparare l’hummus : Mettere i ceci cotti e scolati nel frullatore. Mescolare leggermente aggiungendo un po’ d'acqua. Aggiungere la salsa tahini, il succo di limone, l'aglio, il cumino e il sale e continuare ad amalgamare aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa. Mettere da parte.

Servire i tacos con un po’ di hummus, delle verdure crude, cospargere di formaggio grattugiato, coriandolo fresco e aggiungere un po' di chutney.

Crediti foto: Stéphanie Iguna @Geekandfood