Muffin di patate dolci con cuore fondente all’Emmental

Ingredienti 

RIPIENO

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• ½ litro di latte parzialmente scremato
• 150 g di Emmental Entremont grattugiato

MUFFIN ALLE PATATE DOLCI

• 100 g di farina
• ½ bustina di lievito chimico
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 3 cucchiai di formaggio fresco
• 2 uova
• 40 g di Emmental Entremont grattugiato
• 1 cipolla
• 2 patate dolci di medie dimensioni
• Curry e brodo di pollo
• Sale, pepe

Preparazione 

Sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare con una frusta per 2 minuti poi aggiungere progressivamente il latte senza smettere di mescolare.

Aggiunger l’Emmental Entremont grattugiato a fine cottura.

Quando il composto diventa liscio e omogeneo, versare la besciamella in uno stampo per il ghiaccio e mettere in congelatore.

Mondare una delle patate dolci e tagliarla a cubetti. Soffriggere la cipolla con una noce di burro e i cubetti di patata dolce, finché non saranno dorati.

Scaldare un po’ d’acqua con del brodo di pollo. Mondare l’altra patata dolce, cuocerla nel brodo di pollo poi schiacciarla per ottenere una purea densa.

In un recipiente mescolare la farina con il lievito chimico. Creare un cratere, aggiungere l’olio, il formaggio fresco, l’uovo, il sale, il pepe e due cucchiaini di curry.

Aggiungere al composto la purea di patata dolce, i cubetti di patata dolce con le cipolle e l’Emmental Entremont grattugiato.

Imburrare gli stampi per muffin, versare il composto fino a metà, aggiungere il cuore di besciamella poi coprire con il restante composto.

Infornare per 25 minuti a 180 °C circa.

Ricetta della nostra testimonial Aurore #OnCuisineAutrementBon 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory