Gnocchi con formaggio Emmental biologico grattugiato Entremont e pesto di mandorle

Ingredienti:

• 1 mazzo di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 90 g di mandorle in scaglie
• 150 ml di olio d’oliva
• 1 succo di limone
• Emmental Entremont biologico grattugiato (100g)
• 500 g di polpa di patate (Bintje)
• 125 g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio d’olio
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

Preparazione

Per gli gnocchi:

-Sbucciare le patate e cucinarle. Schiacciare finemente la polpa delle patate (ad esempio con un setaccio).

-In un contenitore, mescolare l'uovo, la noce moscata, l'olio e il sale.

-Aggiungere le patate schiacciate, il formaggio grattugiato e la farina.

-Lavorare insieme per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

-Dividere l’impasto in 4 pezzi. Formare 4 rotoli lunghi e sottili. 

-Infarinarli e tagliarli in pezzi di 1 cm. 

-Dare ai rotoli una forma di gnocchi schiacciandoli con una forchetta in mano. 

-Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando arrivano in superficie, sono cotti. Sgocciolarli. 

Per il pesto di mandorle:

-Iniziare mescolando le mandorle.

-Aggiungere basilico, succo di limone e aglio, mescolare di nuovo.

-Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva senza smettere di mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

-Salare e pepare leggermente.

-Per il condimento, iniziare con gli gnocchi al formaggio, aggiungere il pesto di mandorle, alcune mandorle tostate e qualche foglia di basilico. Gustare caldo.

Crediti foto:  Stéphanie Iguna @LaFoodFactory