Danubio con cuore di emmental Entremont

Ingredienti:

• 160 g di emmental Entremont
• 10 cl di panna acida
• Qualche foglia di erba cipollina
• Sale, pepe

Impasto:

• 10 g di lievito di birra
• 10 cl d’acqua
• 200 g di farina
• 20 g di latte in polvere
• 20 g di zucchero in polvere
• 30 g di burro a pomata
• 3 g di sale
• 50 g di emmental Entremont
• 1 tuorlo + 3 cl di latte per spennellare

Preparazione:

In una ciotola sciogliere il lievito a pezzetti in 30 cl di acqua tiepida. 

Lasciar riposare una decina di minuti.

Versare tutti gli ingredienti della ricetta (meno il latte) nella planetaria, impastare per 10 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

Se necessario, aggiungere un po’ di farina.

Lasciare lievitare per 2 ore.

Formare delle palline da 18 g. 

Posizionare uno stampo su una placca ricoperta di carta da forno, quindi distribuire le palline di impasto tutt’intorno.

Lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Mescolare il tuorlo e il latte.

Spennellare le palline di impasto e infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. 5 min prima della fine della cottura, cospargere le palline di pane con l’emmental

Far sciogliere il mix di emmental e panna a fuoco lento. Salare.

Versare il mix in una ciotola e posizionarla al centro della corona.

Tritare qualche foglia di erba cipollina e mangiare subito!

Crediti foto : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory