Piccoli strudel di verdure con Emmental

Ingredienti

Per la pasta

• 250 g di farina
• 7 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale

Per il ripieno

• 150 g di Emmental Entremont
• 600-700 g di ortaggi assortiti: fagiolini, carote, zucchine, peperoni, cipollotti …
• 1 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione

Preparare la pasta

Setacciare la farina sulla spianatoia, mettervi al centro 3 cucchiai di olio, il sale e acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto morbido e omogeneo (1 dl circa); impastare, avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa.

Preparare il ripieno

Pulire gli ortaggi. In un tegame far scaldare l'olio, aggiungere gli ortaggi, farli cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, con un coltello affilato, ricavare 6 rettangoli spennellarli con un poco olio, distribuire sopra ad ognuno il composto di ortaggi e sopra le fette di Emmental lasciando libero un bordo di almeno 1 cm di pasta.

Arrotolare gli strudel, chiuderli bene ai lati e disporli sopra una teglia da forno rivestita con carta oleata. Spennellare la pasta con l’olio, porre la teglia in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere gli strudel per 30 minuti circa.

Crediti foto: Luca Perazzoli & Lorenzo Bassano