Carpaccio di rape rosse con Emmental, ravanelli e valerianella

Ingredienti

• 2 rape rosse (sotto vuoto)
• 1 mazzetto di ravanelli
• 2 manciate di valerianella (120 g)
• 10 fette sottili d’Emmental Entremont (1 vaschetta da 150 g)

Pinzimonio:

• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 pizzico di sale
• pepe macinato fresco
• qualche stelo di erba cipollina

Preparazione

Lavate le rape rosse, pelatele e affettatele a rondelle.

Lavate i ravanelli e la valerianella. Tagliate qualche ravanello a rondelle sottili.

Preparate il carpaccio: distribuite le rondelle di rape in 4 piatti.

Posatevi sopra le fette d’Emmental e le rondelle di ravanello.

Spargete i ciuffi di valerianelle, condite con il pinzimonio.

Servite immediatamente.